银杏砧板是没有毒的。银杏砧板由银杏木材制成，银杏木材优质、容易加工，耐腐蚀性和抗蛀性也很强，它还有一种特殊的药香味道，银杏木材使用性能非常广泛，是一种高级材料。
砧板的材质
1、塑料砧板
塑料砧板一般是用聚乙烯或者是聚丙料制成。质地上是比较粗糙的砧板在切食物的时候可能会掺杂一些渣滓，塑料砧板中含有的镉或者铅类的增速器会对人体造成一定伤害，长期使用甚至会有致癌的风险，在选购塑料砧板的时候，不要选择一些颜色很深的，尽量选择成半透明状、颜色均匀、无刺激性味道的质量好的塑料砧板。
2、木砧板
木砧板一般使用天然木材作为材料制作，用起来是比较健康的，其韧性强、密度高，使用过程中也是比较牢固的，适用于切一些比较坚硬的食物，或者直接用其剁肉，因木材种类比较多，所以木砧板的选择也有很多，但是木质的砧板在长期的使用过程中会，会出现很多的划痕，甚至是开裂的情况，从而产生一些木渣，所以要经常性的保养。对于木质粘板的选购，可以选择一些不容易开裂的木材，比如柳木，银杏木或是皂角木等。
3、玻璃砧板
玻璃砧板非常方便清洁，可以直接使用水进行冲洗就能够干净，而且这种砧板一般都会在下方设计防滑，使用的时候也不会移动，玻璃砧板不会出现吸油或渗水的情况。但是玻璃砧板在使用的过程中会发出一些刺耳的声音，还会经常给人一种会将砧板切碎的感觉。
4、竹子砧板
品质好的竹子砧板也都应该是使用天然的植物制作而成，比木质砧板重量要轻，材质也是比较结实的，不会出现掉渣或者开裂的情况，清洁起来也比较方便，竹子砧板非常容易风干，而且不会有异味，也不容易发霉，是一种很好的选择。但是竹子砧板不是特别厚，在使用的时候不能遭受重击，最好只拿来切水果或者切菜。
5、稻谷壳砧板
稻谷壳砧板是这几年刚流行起来的，这种砧板因为密度和硬度都很高，所以一般抗菌能力都比较强。真正的稻谷壳砧板是用大米外壳做的，丢弃后会自然降解，所以也比较环保。另外它不容易脏，也不容易发霉，不掉渣也不留刀痕，对刀比较好。如果只是平时切切菜，切切水果，还是很好的。
