低于60平米的店铺不能做裱花蛋糕，因为裱花蛋糕是属于高风险食品容易腐烂和变质。制作裱花蛋糕这类的高风险食品是需要具备专用的设施和一些特殊条件，才能够制作的，而60平米以下的店铺被称作为“小餐饮”不具备做裱花蛋糕的条件，根据当地的食药监局的政策是不可以用来经营生食水产品还有裱花蛋糕等糕点的。
裱花间的要求有哪些
1、制作裱花蛋糕的裱花间需要使用专门的工作室、专门的工具和专门的冷藏空间，制作裱花蛋糕的操作人员也必须是专业的人员，而且要穿戴干净的工作服和戴口罩，在制作蛋糕之前还需要将手洗干净并做好消毒工作，然后才能进入专用的裱花室进行制作。
2、在裱花间里面应该设置两个更衣室，而且在更衣室里面要设置专用的洗手池和挂衣服的钩子，肥皂等等用具，操作人员在进入裱花间之前需要更换专用的工作服，如果不是工作人员，不允许擅自进入。
3、在裱花间里面还要配备一个专用的冷藏柜，柜子里面需要配备消毒药、消毒纸、酒精的并且做密闭保存，而且裱花间里面所设置的水池也要标上标牌，专池专用不能用于其他的方面。
4、在裱花间里面需要安装独立的空调，不可以使用中央空调，而且室内的温度不能够超过25度。在裱花间的操作台上面还需要安装紫外线消毒灯，在使用裱花前后的半小时内都要进行台面的消毒，而且紫外线灯使用1000小时之后，要更换新的使用。
裱花间装修的注意事项
1、在装修裱花间的时候对于操作台的高度设计是有一定的讲究的，操作人员在操作台上工作的时候需要保持身体的舒适性，所以在设计裱花间操作抬高度的时候，要根据人体的使用习惯来进行设计，如果高度过高长久的躯体向前工作，腰部会受到很大的负荷，时间长之后就容易引起腰疼等问题，所以在设置操作台高度的时候，要根据使用者的身高来确定平台的高度。
2、在装修裱花间的时候，还要考虑到裱花间的收纳功能，充分的利用有效空间来增加空间的收纳功能，比较常见的就是利用墙体空间来制作吊柜，在吊柜跟操作台面之间，还可以利用来摆放一些烹饪的时候所需要用到的工具，让空间达到最大化利用。
3、裱花间在装修的时候还要考虑到各功能区之间的隔断问题，如果使用墙体隔断会造成空间浪费，而且使得空间比较拥挤，所以在装修的时候可以考虑使用卷帘门的设计来隔断各个功能区，对于一些小的电器也能够有一定的保护作用，不容易落上灰尘。
